読まれている論文
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冷蔵庫の卵、いつまで持つ？ 温度と保存日数で変わる中身
冷蔵庫の卵はいつまでおいしく食べられるのか。南アフリカの研究チームが冬と春に産まれた卵256個を、0〜30℃の4段階の温度で最長30日間保存し、鮮度の変化を記録した。常温に置かれた卵は30日で重さが約12%減り、卵白の新鮮度を示すハウユニットは100に近い値から60まで半減。一方、冷蔵した卵はほぼ変化なしというコントラストが浮き彫りになった。
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『地鶏』って何種類ある？──国指定17種と地鶏JAS38品種で整理する日本の在来鶏
日本には、国が「天然記念物」として守ってきた17種類の地鶏がいる。土佐のオナガドリ、東天紅鶏、烏骨鶏、軍鶏、比内鶏など、いずれも長い歴史を持つ純血系統で、高知県原産だけで6種を占める。農林水産省は1999年に『地鶏JAS』を設け、天然記念物17種を含む計38品種を『在来種』として商業流通用に認定した。日本の地鶏の現在地と未来を整理した1本。
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鶏に『善玉菌』を与えると、卵はどう変わるか
鶏のエサに4種類の『善玉菌』や酵母を混ぜた、500羽規模の飼育実験。どの組み合わせでも餌の節約につながり、種類によっては卵の重さや産卵率が明確に上がった。さらに体内の炎症も静まり、ヨーグルトや納豆が人間の腸に働くのと同じように、鶏のお腹にも働くことが示された研究。