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コーチン、烏骨鶏、軍鶏に地鶏。品種が違うと、味や卵はどう違う？
卵の殻の色は、なぜ違うのでしょうか？スーパーで見かける卵は白か薄茶ですが、世界には青殻・緑殻・濃い茶殻を産む鶏もいます。中国・浙江大学のチームが4色のアローカナ青殻と白・茶のハイラインを比較した研究をもとに、色を決める2つの色素と「運び屋」遺伝子について読み解きます。
「地鶏」とは何か。日本では国が17種類の在来鶏を天然記念物として守り、農林水産省が定めた「地鶏JAS」は計38品種を「在来種」と認定。その血を50%以上引いた鶏だけが「地鶏」を名乗れる。日本の地鶏の現在地を整理。
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