テーマ
たまごのふしぎ
黄身の色、栄養、調理、保存。 卵について知りたいこと、ぜんぶ。
-
卵は茹でる？レンジ？──一番栄養が残る調理法を実験で比べた
茹で・ポーチド・電子レンジオムレツの3方式で卵を調理し比較。タンパク質の吸収は茹でが79%で最高、ビタミンDは電子レンジオムレツが最も多く残った。コレステロールはポーチドが一番減らない。一律の正解はなく、何を優先するかで最適な調理法が変わる。
-
スーパーで美味しい卵はどう見分ける？──研究で分かった、本当に効く『たった一つの表示』
茶色い卵は美味しい？平飼い表示は鮮度の証？──イタリアの研究者が4品種・4保存日数で計測した卵の鮮度データから、売り場で本当に頼りになるたった一つの表示を解き明かします。
-
黄身が濃い卵ほど栄養価は高いのか？──卵黄色とカロテノイドの意外な関係
濃いオレンジの黄身は「栄養が濃そう」に見える。しかし実際はどうなのか。ポーランドの研究チームが、マリーゴールド・カレンデュラ・バジル・タンポポの4種類の植物を飼料に混ぜて卵黄色とカロテノイド量・抗酸化力を比較した。結果、最も濃い色をつけたマリーゴールドは確かにカロテノイドも最高だったが、最も薄い色のバジル卵が抗酸化力で最強──「色＝栄養」は部分的にしか正しくないという意外な結論。
-
オメガ3強化卵は本当に効くのか──亜麻仁・魚油・藻類で卵はどう変わるか
スーパーの棚で見かける「オメガ3卵」。1個でDHAの1日推奨量の100%を取れるという表示は本当なのか。鶏の飼料に亜麻仁・魚油・藻類を加えると、卵のオメガ3量は約2〜3倍、EPAはゼロから新たに蓄積、ω-6/ω-3比は現代食の8:1から2:1へと改善する。2025年のレビュー論文が示した、飼料と卵の栄養の関係を整理する。
-
冷蔵庫の卵、いつまで持つ？ 温度と保存日数で変わる中身
冷蔵庫の卵はいつまでおいしく食べられるのか。南アフリカの研究チームが冬と春に産まれた卵256個を、0〜30℃の4段階の温度で最長30日間保存し、鮮度の変化を記録した。常温に置かれた卵は30日で重さが約12%減り、卵白の新鮮度を示すハウユニットは100に近い値から60まで半減。一方、冷蔵した卵はほぼ変化なしというコントラストが浮き彫りになった。