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#ハウユニット
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なぜ高齢の鶏は『薄い殻と水っぽい卵白』を産むのか──100週齢まで産ませる時代の卵質低下メカニズム
産卵期間を72週から100週へと伸ばす『ロングシーケンス』の流れの中で、卵殻が薄く卵白が水っぽくなる原因を整理。スコットランド・フランス・英国の合同レビューが、4つの故障ポイントと有効な対策を提示した。
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スーパーで美味しい卵はどう見分ける？──研究で分かった、本当に効く『たった一つの表示』
茶色い卵は美味しい？平飼い表示は鮮度の証？──イタリアの研究者が4品種・4保存日数で計測した卵の鮮度データから、売り場で本当に頼りになるたった一つの表示を解き明かします。
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在来種の卵は本当に『濃い』のか──在来鶏と商業種の比較
在来種の卵は本当においしいのか。スペインのガリシア地方の研究チームが、在来鶏モス（Mos）と商業系ISA Brownの卵を合計288個比較。ハウユニットや卵白の高さなど『新鮮度の指標』では商業種ISA Brownが勝る一方、『卵黄の黄色さ』『茹でた卵の硬さ・もっちり感』『脂肪酸プロファイル』では在来種Mosが上回る。『地鶏の卵が濃く感じる』という感覚に、数字の裏付けが見えてきた。
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冷蔵庫の卵、いつまで持つ？ 温度と保存日数で変わる中身
冷蔵庫の卵はいつまでおいしく食べられるのか。南アフリカの研究チームが冬と春に産まれた卵256個を、0〜30℃の4段階の温度で最長30日間保存し、鮮度の変化を記録した。常温に置かれた卵は30日で重さが約12%減り、卵白の新鮮度を示すハウユニットは100に近い値から60まで半減。一方、冷蔵した卵はほぼ変化なしというコントラストが浮き彫りになった。