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#在来種
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『地鶏』って何？ 国指定17種と地鶏JAS38品種
「地鶏」とは何か。日本では国が17種類の在来鶏を天然記念物として守り、農林水産省が定めた「地鶏JAS」は計38品種を「在来種」と認定。その血を50%以上引いた鶏だけが「地鶏」を名乗れる。日本の地鶏の現在地を整理。
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在来種の卵は本当に『濃い』のか──在来鶏と商業種の比較
在来種の卵は本当においしいのか。スペインのガリシア地方の研究チームが、在来鶏モス（Mos）と商業系ISA Brownの卵を合計288個比較。ハウユニットや卵白の高さなど『新鮮度の指標』では商業種ISA Brownが勝る一方、『卵黄の黄色さ』『茹でた卵の硬さ・もっちり感』『脂肪酸プロファイル』では在来種Mosが上回る。『地鶏の卵が濃く感じる』という感覚に、数字の裏付けが見えてきた。