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スーパーで美味しい卵はどう見分ける？──研究で分かった、本当に効く『たった一つの表示』
茶色い卵は美味しい？平飼い表示は鮮度の証？──イタリアの研究者が4品種・4保存日数で計測した卵の鮮度データから、売り場で本当に頼りになるたった一つの表示を解き明かします。
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鶏種で殻のミネラルは変わるのか──青・茶・白の3品種比較
卵の殻は「ほぼカルシウム」と思われがちだが、鶏種で中身は意外と違う。ポーランドの研究チームが、青い卵を産むアローカナ、濃い茶色の卵を産むマラン、白い卵を産むレグホーンの3品種の殻を分析。殻の強度・厚み・カルシウム含量・マグネシウムなどを比較したところ、濃い茶のマランがすべての物理的指標で最強だった。殻の色の濃さと、殻のミネラル密度には関係がありそうだ。