#代替タンパク

鶏の飼料を昆虫に置き換えたら、卵はどう変わったか

平飼い採卵鶏の飼料に含まれる大豆粕を、昆虫（アメリカミズアブ幼虫）の粉に置き換えた研究。産卵率や飼料摂取量は変わらず完全置換が可能だった一方、卵黄の色は半分の濃さに低下し、ω3脂肪酸は22%減少。ビタミンEやカロテノイドは逆に増え、栄養成分に大きな再編が起きることが分かった。