#タンパク質消化率

卵は茹でる？レンジ？──一番栄養が残る調理法を実験で比べた

茹で・ポーチド・電子レンジオムレツの3方式で卵を調理し比較。タンパク質の吸収は茹でが79%で最高、ビタミンDは電子レンジオムレツが最も多く残った。コレステロールはポーチドが一番減らない。一律の正解はなく、何を優先するかで最適な調理法が変わる。